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今回は大麦、もち麦、押し麦、オーツ麦について解説します！
もち麦は大麦の一種
大麦は米と同じように「うるち性」の大麦と「もち性」の大麦があります。
そのうち「もち性」の大麦のことを「もち麦」と呼んでいます。
もち麦は独特のもっちりした食感と水溶性食物繊維を摂れることから近年注目されています。
■うるち麦、もち麦の違い
同じ大麦でもうるち麦をもち麦を比較すると「食物繊維（水溶性食物繊維）」はもち性の大麦のほうが多く含まれています。
うるち性の大麦はでんぷんの成分のうち「アミロース」を比較的多く含んでおり粘り気が少ないのが特徴です。
もち性の大麦はでんぷんの成分のうち「アミロペクチン」を多く含んでおりもっちりした粘り気があるのが特徴です。
大麦の種類
大麦は「もち麦」「うるち麦」の種類分け以外にも穂の実りかた、でんぷんの粘性、皮のはがれやすさなどで様々な種類に分けられます。
■二条大麦、六条大麦の違い
大麦は１本の軸に穂が6列ついています。
そのうち2列しか実がつかないものを「二条大麦」、6列全てに実がつくものを「六条大麦」と言います。
二条大麦は実が大きく育ち主にビールの原料に使われます。
六条大麦は1粒1粒が小さく穀物として食べられます。
もち麦と押し麦の違い
押し麦はうるち性の大麦をローラーなどで押しつぶしたもののことを言います。
うるち性の大麦はそのままでは水を吸いにくく調理しにくいためこのように加工します。
もち麦は【 うるち麦、もち麦の違い 】で解説した通り、「もち性」の大麦のことです。
大麦、小麦、オーツ麦、ライ麦の違い
大麦と似た名前のものに小麦、ライ麦、オーツ麦などがあります。
これらは全て「麦」に分類されるもので大麦とは親せきですが別の麦です。
「豆」に分類される「大豆」「小豆」「インゲン豆」と同じような関係です。
■大麦と小麦の違い
小麦は15％ほどが皮と胚芽で実際に食用に利用されているのは残り85％の胚乳の部分です。
大麦とエネルギーやたんぱく質、脂質、糖質には大きな差はありませんが食物繊維の含有量に大きな違いがあります。
大麦と小麦では、たんぱく質にも違いがあります。
小麦のたんぱく質は「グリアジン」と「グルテ二ン」。
この2つが結びつくと粘り気のある「グルテン」ができます。
グルテンはパンや麺を作るのに適していますが炊飯するのには向いていません。
大麦のたんぱく質は「グルテニン」と「ホルデイン」。
吸水力があるのが特徴で炊飯して麦ごはんを作るのに適しています。
このように小麦と大麦に含まれるたんぱく質は異なり違う特徴を持っていますが非常によく似た分子構造をしています。
■もち麦とオーツ麦の違い
オーツ麦は燕麦（えんばく）とも呼ばれ古くからヨーロッパ等の地域で栽培されていました。
食物繊維が含まれていることで話題になることの多い穀物です。
オートミールは燕麦を押し麦のように押しつぶして作られています。
オートミールは水や牛乳などを加えて粥状にして食べることが多いですが、水分をたくさん吸って膨らむので食べる量は一食あたり30gくらいが目安です。
■大麦の名前の由来
「オオムギ」という名前は粒や草の背丈が大きいことからつけられたわけではないと考えられています。
麦の中でより大事と考えられていたものが「大麦」、大麦に比べて用途が少ない麦が「小麦」と名付けられたという説など諸説あります。
それぞれの良さとお客様に合っているものをご提案させて頂きます。
パーソナルジムBREEZE 高槻店では姿勢改善やストレッチも意識したご案内をしておりますのでそちらも気になる方はカウンセリングお待ちしております。
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